Mật rỉ là sản phẩm phụ của quá trình tinh luyện đường, có màu nâu đen, vị ngọt đậm và giàu khoáng chất. Đây là nguyên liệu quan trọng trong sản xuất cồn, thức ăn chăn nuôi và công nghiệp thực phẩm.